Zharifah Maulidina
Abstrak Kesehatan, gizi, serta nutrisi pada berbagai jenis bahan utama pada lempah kuning yaitu ikan, cabai, kemiri, kunyit, lengkuas, nanas, bawang putih, dan bawang merah. Saat ini sudah banyak dilakukan penelitian untuk mengetahui kandungan nutrisi dan manfaat pada bahan – bahan utama pada lempah kuning ini. Ternyata dibalik sebuah hidangan lempah kuning banyak sekali gizi dan nutrisi yang terkandung dapat dengan adanya informasi ini diharapkan dapat meningkatkan kesadaran akan pentingnya memperhatikan dan mengatur pola makan seimbang dan bergizi untuk menjaga kesehatan secara holistik pada makanan yang akan kita konsumsi.
Catatan
Warna ⇒ menjelaskan tema utama
Warna ⇒ menjelaskan kondisi yang sekarang
Warna ⇒ menjelaskan ringkasan tulisan yang kita buat
(RP 1) Pengertian Kesehatan dan Gizi
Kesehatan terdiri dari empat dimensi, yang pertama yaitu fisik (badan), mental (jiwa), sosial dan ekonomi yang keempatnya saling mempengaruhi dalam mewujudkan tingkat kesehatan pada seseorang, kelompok, atau masyarakat. Dengan demikian, kesehatan itu bersifat holistik atau menyeluruh, dan tidak hanya memandang kesehatan dari segi fisik saja. Akan tetapi arti Sehat yang tercantum pada UU 23 tahun 1992 menjelaskan bahwa kesehatan adalah suatu keadaan sejahtera dari badan, jiwa dan sosial yang mungkin hidup produktif secara sosial dan ekonomis. Dan Menurut WHO pada tahun 1947 kesehatan adalah suatu keadaan yang sempurna baik dari segi fisik, mental dan sosial serta tidak hanya bebas dari penyakit atau kelemahan.
Kata gizi berasal dari bahasa Arab yaitu giza yang memiliki arti zat makanan, sedangkan pada bahasa Inggris disebut nutrition yang memiliki arti bahan makanan atau zat gizi atau ilmu gizi. Namun pengertian gizi secara lebih luas menurut Djoko Pekik Irianto pada tahun 2006 yaitu sebuah proses organisme dimana dalam menggunakan makanan yang hendak dikonsumsi dengan normal dengan beberapa tahapan yaitu tahap proses penyerapan, tahap proses pencernaan, tahap penyimpanan, tahap transportasi, tahap metabolisme, dan terakhir tahap pengeluaran zat gizi yang berguna dalam mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ tubuh dan untuk menghasilkan tenaga.
(RP 2) Nutrisi dan Manfaat Pada Ikan
Ikan mengandung senyawa Omega-3 (DHA dan EPA) yang sangat berperan penting dalam memproses sel-sel pada saraf dan otak. Bagi anak, senyawa Omega-3 berguna untuk meningkatkan kecerdasan anak. Sedangkan bagi orang dewasa, senyawa Omega – 3 berguna untuk mempertajam daya ingat dan menunda penuaan. Selain itu, Omega-3 juga berfungsi untuk merawat kekebalan dan daya tahan tubuh, mencegah timbulnya penyakit jantung, menjaga tekanan darah menjadi stabil dan mengurangi kadar kolesterol. Ikan juga merupakan salah satu sumber protein hewani, yang memiliki manfaat sebagai antibodi pembentuk imunitas tubuh penangkal penyakit, sebagai sarana kontraksi otot, dan sebagai penghasil berbagai enzim untuk menimbulkan reaksi proses kehidupan.
(RP 3) Nutrisi dan Manfaat Pada Cabai dan Kemiri
Secara umum cabai memiliki banyak kandungan gizi yaitu kalori, protein, lemak, serat, garam mineral (Ca, P, Fe, K), capsaicin dan vitamin (provitamin A dan C). Cabai memiliki manfaat untuk memperlancar sirkulasi darah ke jantung; menyembuhkan bronkitis, influenza, sinusitis, dan asma; melindungi tubuh dari kanker; mengurangi pegal-pegal, sakit gigi, sesak nafas, dan gatal-gatal.
Sedangkan kemiri mengandung beberapa nutrisi yaitu karbohidrat, lemak dan protein, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, vitamin, folat dan fitosterol yang merusak enzim pembentuk kolesterol di hati yang menghambat pembentukan kolesterol, gliserida, asam linoleat, palmitat, stearat, miristat, asam minyak, vitamin B1, dan zat lemak. Sedangkan kemiri memiliki manfaat untuk menurunkan lemak jahat di dalam tubuh, penyubur rambut, dan penyedia protein nabati yang tinggi.
(RP 4) Nutrisi dan Manfaat Pada Kunyit
Kunyit memiliki banyak sekali manfaat yang pertama untuk mencegah berbagai jenis kanker seperti prostat, otak, kulit, payudara; kedua, untuk mengurangi resiko leukimia; ketiga, untuk mengeluarkan racun dengan proses alami dari hati; dapat membantu dalam metabolisme lemak dan membantu memanajemen berat badan. Nutrisi pada kunyit yaitu kurkuminoid, kurkumin, fenolik dan l-turmeron.
(RP 5) Nutrisi dan Manfaat Pada Lengkuas
Lengkuas memiliki manfaat untuk mengatasi rematik, menambah darah, memperlancar aliran darah, mengatasi batuk, dan kaya akan antioksidan yang baik untuk daya tahan tubuh. Minyak atsiri pada rimpang lengkuas mengandung beberapa kandungan yaitu turunan fenol dan terpen, golongan senyawa flavonoid, fenol dan terpenoid, asetoksi kavikol asetat, asetoksi eugenol asetat yang bersifat anti radang dan antitumor. Rimpang lengkuas mengandung karbohidrat, lemak, sedikit protein, mineral (K, P, Na), air sebesar 75 %, dalam bentuk kering mengandung 22.44 % karbohidrat, 3.07 % protein dan 0.07 % senyawa kamferid.
(RP 6) Nutrisi dan Manfaat Pada Nanas
Nanas memiliki kandungan vitamin A,C, kalsium, fosfor, magnesium, sukrosa serta enzim bromelain. Yang mana kandungan kandungan yang dimiliki nanas tersebut memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan gigi, mengangkat sel kulit mati, memelihara kesehatan mata, membersihkan darah, memperkuat otot jantung, menghambat penuaan dini dan mengurangi dehidrasi.
(RP 7) Nutrisi dan Manfaat Pada Bawang Putih dan Bawang Merah
Bawang putih dimanfaatkan untuk mengobati tekanan darah tinggi, gangguan pernafasan, sakit kepala, ambeien, sembelit, luka memar atau sayat, cacingan, insomnia, kolesterol, flu, gangguan saluran kencing, obat antidiabetes, anti-hipertensi, anti-kolesterol, anti-atherosklerosis, antioksidan, anti-agregasi sel platelet, pemacu fibrinolisis, anti-virus, anti-mikrobia, dan antikanker. Senyawa bioaktif yang terkandung didalam bawang putih adalah alliin, allisin, ajoene, kelompok allil sulfida, dan allil sistein. Selain itu, bawang putih juga bermanfaat untuk melindungi saluran pencernaan dari kanker, zat antioksidan, antiseptik terhadap luka dan penguat jantung.
Nutrisi yang terkandung pada bawang merah adalah Kalori, Protein, Lemak, Kalsium, Fosfor, Besi, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, Air, serat, senyawa antioksidan quercetin, asid karbid, vitamin, kalsium, fosfor, diperlukan tubuh untuk efek pembunuh kuman, menormalkan sistem saraf usus, membantu kerja empedu, mengurangi tekanan darah tinggi, dan menyembuhkan flu yang disertai hidung tersumbat.
Daftar Pustaka
Eliana, S. K. M., Eliana, S. K. M., Sumiati, S., & Sumiati, S. (2016). Kesehatan Masyarakat.
II, B. (2009). A. Kesehatan.
Trisnasanti, F., Meilinawati SB, E., & Kusmindarti, I. (2023). GAMBARAN STATUS GIZI BALITA DI DESA JERUK SEGER KECAMATAN GEDEG KABUPATEN MOJOKERTO.
Asmal, A. (2023). Analisis kandungan vitamin C dalam cabai rawit (Capsicum fructuscens L.) secara iodimetri. Jurnal Kesehatan Luwu Raya, 9(2), 44-50.
BAMBANG SETIAWAN, B. A. M. B. A. N. G. (2014). MEMPELAJARI PEMBUATAN BUMBU KEMIRI (Aleurites Moluccana) DALAM BENTUK BUBUK (Doctoral dissertation, Universitas Hassanuddin).
Adnyasuari, I. A. G., Ekawati, I. G. A., & Hapsari Arihantana, N. M. I. (2019). Substitusi tepung almond dengan tepung kemiri (Aleurites moluccana Wild) terhadap karakteristik kulit macaron. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(2), 122.
Sari, A. N. (2016). Berbagai tanaman rempah sebagai sumber antioksidan alami. Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology, 2(2), 203-212.