Zharifah Maulidina
Tanpa kita sadari bahwa dibalik kuliner nusantara lempah kuning ternyata memiliki banyak sekali manfaat dan khasiat nutrisi di setiap rempah – rempah pada bahan utama lempah kuning ini. Bahan yang menjadi bahan utama dalam lempah kuning adalah ikan. Ikan memiliki banyak sekali nutrisi didalamnya yaitu Omega 3 selain itu ikan juga merupakan sumber protein hewani. Selain bahan utama rempah – rempahnya juga memiliki banyak sekali manfaat dan kandungan.
Pada cabai mengandung protein, lemak, serat, garam mineral (Ca, P, Fe, K), capsaicin dan vitamin (provitamin A dan C). Pada kemiri mengandung karbohidrat, lemak dan protein, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, vitamin, folat dan fitosterol. Untuk kunyit mengandung kurkuminoid, kurkumin, fenolik dan l-turmeron. Sedangkan lengkuas karbohidrat, lemak, protein, mineral (K, P, Na), air dan senyawa kamferid. Pada nanas mengandung vitamin A,C, kalsium, fosfor, magnesium, sukrosa serta enzim bromelain. Pada bawang putih mengandung Senyawa bioaktif yaitu alliin, allisin, ajoene, kelompok allil sulfida, dan allil sistein. Dan terakhir pada bawang merah mengandung Kalori, Protein, Lemak, Kalsium, Fosfor, Besi, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, Air, serat, senyawa antioksidan quercetin, asid karbid, vitamin, kalsium, dan fosfor.